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娱乐百分百exom,成就华莱士12000家门店,福州小餐饮连锁模式是怎样的?

娱乐百分百exom,成就华莱士12000家门店,福州小餐饮连锁模式是怎样的?

娱乐百分百exom,餐饮创业首选(微信id:coffeeo2o) 解锁 新餐饮·新模式!

在餐饮业受经济危机影响进入有史以来最大的低迷期、频现“倒闭潮”之际,有着浓厚美食文化沉淀的福州小餐饮连锁模式异军突起。

特别是近几年,福州崛起的小餐饮品牌已高达近百个。众多品牌自去年初以来大规模对外扩张,目前已有百家小餐饮品牌走出福州,有的品牌在全国各地开出超万家门店,今年这种态势仍在延续。

福建小餐饮连锁品牌墙

除此之外,令狐冲烤鱼、姑奶奶、淳百味、佳客莱、豪客来等众多品牌拥有几十到上百家门店。

福州为何能形成独特的小餐饮连锁模式?小餐饮模式是如何运作?优势点在哪里?

传统餐饮的“大而全”正在慢慢地被“小而精”、“小而美”所取代。因而,福州餐饮连锁企业都显示出“小”的优势:

1、店面“小巧”。

在目前发展较快的福州餐饮50强里,大部分店面面积都在100平以下,甚至几十平。选址的适应能力极强,可社区、可街边、商场也能进入。

2、菜品“精致”。

“定位清晰,细分品类,产品简单”是福州小餐饮的一大特色,大部分品牌都聚焦一个细分品类,做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨;周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐;令狐冲烤鱼的销量占了60%的营业额。

3、价格“亲民”,性价比高

福州小餐饮品牌的性价比都很高:玛格利塔披萨人均20元,周麻婆人均30元,桥亭活鱼小镇人均48元,淳百味人均11元。

除了价格便宜之外,菜品的分量也很足。周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。

4、投资“门槛低”

玛格利塔只要30万元就能够开一家披萨店,淳百味只要35万就能够开一家,低投资迅速拓店。

可以看出,福州连锁餐饮呈现四“小”模式,门店“小”、菜品“小”、价格“小”、投资“小”,完美顺应三四线城市以下的餐饮消费需求。

下沉消费市场的消费者普遍更关注性价比,人均收入水平不算高,再加上消费选择相对较少,因此他们普遍对商品的价格变动极其敏感,对于环境的要求不高,干净即可。

近几年,福州连锁小餐饮也更多是在三四线城市进行拓店。福州小餐饮的崛起也是踩中了“下沉市场”这个节拍。

走访华莱士、周麻婆、小叫天、姑奶奶等在内的三十多家福建省连锁餐饮企业后发现,福州餐饮品牌连锁化发展受益于以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。

什么是合作连锁模式?

“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式是脱胎于传统特许经营和直营模式的、更加适应福建小餐饮企业快速发展的新型经营模式。

公司通过门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者,让其与公司形成利益共同体,公司提供技术、原料、物流、品牌输出等支持,通过直营管理确保经营标准的统一,配合门店众筹,优势互补,实现双向持股的深层次合伙。

(1)对内众筹

对内众筹指餐饮企业将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”,即从雇佣关系,转变成合伙关系。

华莱士每个店店长可享受优先投资入股权,员工可灵活投资,入股2.5%~40%不等;小叫天的优秀员工、主管及店长占比大概20%左右;淳百味门店店长平均持有80%的股份,有的甚至达到100%股份,真正做到“成人达己”。

同时,福建省连锁餐饮企业针对员工资金不足问题,提供向公司申请贷款的权利,形成内部融资机制,规避外部资本市场融资存在的信息不对称问题,提升资金周转能力。

(2)对外众筹

部分餐饮企业将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。

如华莱士参股的上游供应链企业达8~10家;玛格利塔赋予房东“投资者”的角色,房东可以根据他们的意向和能力选择参股投资,房东在收取租金的同时,每月还能够获得相应比例的利润分工,大大减少了涨租的风险。通过股份共享,把一次性的合作变成更具稳定性的合作,实现“共担、共享、共创”目标。

餐饮连锁经营的关键在于“标准化”,员工的强流动性也是餐饮的掣肘。而“门店众筹、直营管理”的独特模式不仅留住了人、筹集了钱,还实现了门店硬件和软件的标准化,实现快速复制和扩张。

福州连锁餐饮品牌大部分门店都是通过这种合作模式开出,华莱士在早期发展的时候就已经采取这种模式。这也与福州的文化有关,福州人信仰佛教,为人随和。而佛学有一条教义就是“散财聚人”。在福州,经常能看到这样的景象。两家同品类的餐厅距离不到20米,在同一条街上抢生意。而他们的老板却坐在茶馆里一起喝茶聊天,因为他们相互“持股”对方的餐厅。

福州很多连锁餐饮品牌都交叉持股。

未来餐饮品牌的竞争最终都将升级到供应链的竞争。后端极致效率化,前端极致差异化,形成“前店后场”的模式。

但供应链投资重,产能低,做起来相对困难。福州餐饮连锁主要通过下面几种模式,强化后端供应链。

1、自建供应链

有实力的品牌自建供应链,供应给其他餐饮品牌。

比如:华莱士就建立了专门负责包装的工厂南王,以优惠的价格供应福州大部分品牌,如今已上新三板。华莱士还建立了牛肉工厂和供应面包片(汉堡上下两片面包)的工厂。

2、合资建供应链

几家品牌共同投资建设供应链,不仅解决了资金问题,同时提高了产能,一家企业建供应链只供自己的品牌,很多时候都是闲置状态。通过这种模式,很多小企业也能做标准化,中央厨房出半成品,店面少量加工。

玛格利塔从第二家门店起便实施“中央厨房”。

“开第一家店的时候,我就搞了中央厨房”。淳百味创始人张万说。

3、集约化采购

还有一些食材自己做不了的,就通过集约化采购。共同采购一种食材或同食材不同部位。比如:几家企业一起向中粮采购东北大米;几家企业共同采购一头牛,a要外脊,b要上脑,c要臀肉。

福州连锁餐饮通过上述模式来补强后端,夯实基础。除了共享供应链之外,福州连锁餐饮还致力于打造餐饮生态圈

通过交叉持股的方式与餐饮产业链条直接相关的品牌商、供应商、服务商,以及相关联的资本服务、法务服务、人力资源服务等多个环节实现紧密合作。

诸多餐饮产业链整合平台问世,为企业提供包括供应链服务、人才培训、资本运作、电子商务等在内的多项服务。

正因如此,福建连锁餐饮才能够在千变万化的行业竞争中迅速崛起

福州连锁小餐饮快速发展,除了与前端产品、中端合作模式、后端供应链生态圈的运营层面因素有关外。

更离不开背后推手,餐饮平台与协会的孵化赋能作用!1、福建省餐饮文化促进会

由桥亭小镇、巨匠广告、福州大学许安心教授共同发起成立!2015年12月29日成立,向全国推广并输出福建优秀的餐饮品牌和福建餐饮文化,提高福建产品品牌的知名度。

同时,促进会将定期举办食品安全管理培训,减少食品安全风险;集中采购食材品类,降低采购成本,扶持福建食品供应企业做大做强;

2、餐议院

福州小餐饮模式缔造者。由曼象单品、深土文案、蓝璞空间、禾尖,以及令狐冲、姑奶奶、小叫天等上百个小餐饮连锁品牌创始人,共同发起组成的小餐饮圈子。

3、餐享汇

由餐饮品牌老福州徐小燕、醉得意彭林明、麦大叔赖其辉、汀州佬林福水于2017年06月12日创立。以匠心直营,稳步拓展,扎实经营的品牌为主要会员,展现出福州不同于小餐饮模式的多元化餐饮结构。

得益于众多协会和平台的共同孵化赋能,福州小餐饮模式得以快速发展,走向全国。

这也是福州小餐饮模式背后的重要推手。

随着共享经济时代的到来,福州餐饮行业更多选择抱团取暖、共谋发展、合作连锁的创新商业模式,这已然成为福建省餐饮业发展的标杆模式,其在餐饮业态之外的推广和应用,将进一步推动市场经济的繁荣发展。

除了创新的合作模式,福州拥有全国最完整的小餐饮生态圈(产业链),供应链、服务商,这造就了福州小餐饮业做强做大的土壤。

考察主题:福州小餐饮模式深度考察

主办单位:餐饮o2o新媒体、行知研习社

考察时间:11月28-29日

费用:4580元/人(含学习费、2晚住宿费、2天餐费、市内大巴交通费、保险费),行知研习社会员价:3980元/人,多人团购价另议

游学联系人:

13332662349(电话微信同号)

18123714964(电话微信同号)